Куттеры – это аппараты, которые позволяют всего за несколько минут измельчить до нужной консистенции любой продукт или взбить блюдо, сделав его нежным и воздушным. Куттеры незаменимы на профессиональной кухне.
Куттер представляет собой оборудование для измельчения фарша и других продуктов, и смешивания их в однородную массу. Эти машины широко используются в мясо-колбасном, кондитерском и плодоовощном производстве. Куттеры чаще всего приобретают небольшие пищевые фабрики, кафе, рестораны, бары, отели и точки быстрого питания.
Предназначение куттеров
Это оборудование применяется на кухнях предприятий общепита различного размера: от небольших точек фаст-фуда до столовых крупных предприятий. Он выполняет функции мясорубки, миксера и овощерезки. Используя
куттер вк 125, можно всего за несколько минут получить однородное мясное, фруктовое или овощное пюре, супы-пюре, тесто, взбитые сливки и соусы.
С помощью куттера также можно добавить не измельченные продукты в ранее приготовленное пюре, и довести массу до однородности. Этот аппарат позволяет приготовить как очень большое, так и маленькое количество продукта соус или тесто на 1-2 порции) благодаря низкому расположению лезвий. В настоящее время у отечественных покупателей профессиональной кухонной техники особой популярностью пользуются куттеры с подключением к электросети 220В и 380В, предлагаемые компаниями Fimar, Robot Coupe и Sirman.
Куттер состоит из чаши и режущего механизма, установленных на станине. На валу режущего устройства размещены ножи, которые попеременно погружаются в чашу с измельчаемым продуктом. В комплектацию машины входят не менее двух ножей с частотой вращения 1-3 тысячи оборотов в минуту. В некоторых моделях аппаратов ножи снабжаются дополнительной режущей кромкой различных форм. Оптимальным решением считается кромка в форме асимметричного клина с углом 15-30° при вершине.
Расстояние между внутренней поверхностью емкости для продукта и режущей частью ножа должно быть минимальным. Вместимость чаши может варьироваться от 3 до 10 литров для небольших заведений общепита до 125 литров и более для крупных пищевых предприятий. Емкости для продуктов чаще всего изготавливаются из стали, а крышки – из прочного пластика, позволяющего вести наблюдение за работой аппарата и степенью помола пищи.
устройство внутренней части куттера
Приготовление мясных блюд
С помощью куттера можно измельчить мясо непосредственно перед приготовлением пищи, сохранив свежесть продукта. Это оборудование позволяет получить крупно-, средне- и мелкорубленое мясо. Первый вариант актуален для приготовления мясных рулетов, расстегаев с рыбой и различных национальных блюд, а последний – для суфле и сосисок.
куттер для крупного предприятияПри помощи куттера можно смешать несколько видов мяса, добившись равномерного перемешивания, а также измельчить хлеб и панировочные сухари для добавления в фарш. Получить крупные кусочки мяса четкой формы можно при измельчении мороженого фарша который нужно предварительно порезать на небольшие куски и немного разморозить).
А особенно нежный фарш получается в случае добавления небольшого количества воды в чашу аппарата. Если измельчение фарша осуществляется в условиях вакуума, то продукт сохраняет свой цвет и все полезные вещества. Подобный способ измельчения также позволяет продлить срок хранения продукта. Профессиональная
фаршемешалка купленная на нашем сайте, станет вашим вашим незаменимым помощником в приготовлении большого количества фарша.
Приготовление гарниров и супов
Машина обеспечивает одновременное измельчение, перемешивание и взбивание продуктов, что позволяет готовить всевозможные соусы в том числе и те, в процессе приготовления которых нужно постепенно вмешивать дополнительные ингредиенты). Особенно удобен этот аппарат для приготовления аджики и других густых соусов с кусочками овощей.
В куттере также можно измельчи лук, чеснок, сыр, зелень, овощи, фрукты и другие продукты для начинок и гарниров. Это оборудование может использоваться для взбивания горячих блюд в частности, супов-пюре), омлетов и жидкого теста. При этом он не годится для приготовления картофельного пюре, так как в процессе взбивания нарушается структура продукта и вместо пюре может получиться клейстер.
Приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий
Куттер без труда измельчит чернослив, семена мака, курагу, орехи, цукаты, шоколад и другие твердые продукты. Степень измельчения определяется длительностью работы аппарата. Благодаря тому, что в этой машине можно измельчать фрукты и ягоды, а также замешивать различные виды теста, куттер обеспечивает простое и быстрое приготовление джемов, фруктово-ягодных соусов, конфитюров, печенья, кексов, бисквитных пирогов и блинов.
Это оборудование, которое вы можете приобрести на
http://pfgorodmasterov.ru, также идеально подходит для приготовления взбитых кремов, глазурей и творожных масс, а с помощью машин, скорость работы которых превышает 3000 об/мин, можно готовить марципаны и сахарную пудру.
Таким образом, с помощью куттера можно приготовить любые блюда: от закусок и супов до десерта, что делает это оборудование просто незаменимым на профессиональной кухне. Куттер позволяет сэкономить рабочее пространство на кухне и существенно снизить производственные затраты.
